老東山珍釀滷味

滷味指的是用「鹵」這種烹調方式料理過的食物，在台灣有分：

(1)冷魯；以前菜市場常見就是鹵完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上熱滷汁食用，
在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。

(2)熱鹵：將食材(豬肉、蛋、豆干)放入鍋內用醬油鹵完撈起，然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛
，從鴨血、黑輪、雞翅、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、秀珍菇、青椒、
玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆干、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、雞腸、豆皮都可以做成滷味。由於份
量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。

在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販，夜市也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物；甚至擴展
成店面永久經營；如最近的大鹵桶滷味。而在香港，滷味以潮州滷味店為主，售賣的通常只有以滷水制
的鴨鵝（包括其內臟）及豆腐等而已，但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。